עו"ד גלית שגב כיהנה כעו"ד בכלל חברה לביטוח במחלקת סיכונים מיוחדים בשנים 2002–2006. בשנים 2007–2020 כיהנה כעו"ד במשרד עורכי דין קפלן אלון גור בתחום המקרקעין, אזרחי-מסחרי, מכרזים וייעוץ משפטי לעמותות ולחברות עירוניות, שם בין היתר כיהנה כמנהלת מחלקת שעבודי מקרקעין אשר נותנת ייעוץ משפטי לבנקים מסחריים.

בשנת 2022 הצטרפה עו"ד גלית שגב לשורות המשרד והשתלבה בתחום המכרזים ומייצגת גופים במגוון נושאים בתחום המכרזים (עיריות, תאגידים על פי חוק, חברות ממשלתיות) וכן גורמים פרטיים במגוון נושאים מתחום ההתמחות הנ"ל.